Χαρακτηριστικά της γραμμής παραγωγής Hard Candy

«Το βασικό υλικό για την παραγωγή σκληρών καραμελών είναι η ζάχαρη, η οποία αντιπροσωπεύει το 60% έως 75% των σκληρών καραμέλας. Το πρόβλημα που πρέπει να λυθεί στην παραγωγή σκληρών καραμέλας είναι πώς να μετατραπεί η κρυσταλλωμένη ζάχαρη σε άμορφο στερεό. Αφού διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό, μετατρέπεται από κρυσταλλική σε άμορφη κατάσταση, η οποία πρέπει να αφυδατωθεί και να συμπυκνωθεί. Όταν το καθαρό διάλυμα ζάχαρης αφυδατωθεί και συμπυκνωθεί, το τελικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι ένας κρύσταλλος. Για να ληφθεί μια άμορφη ή μη κρυσταλλική ουσία, πρέπει να προστεθεί μια ουσία που μπορεί να αναστείλει την κρυστάλλωση. Αυτή η ουσία μπορεί να αυξήσει τη διαλυτότητα του διαλύματος ζάχαρης και να αποτρέψει την κρυστάλλωση του διαλύματος ζάχαρης όταν είναι υπερκορεσμένο. Από την άλλη πλευρά, αυξάνοντας το ιξώδες του διαλύματος ζάχαρης, η μοριακή κίνηση του διαλύματος ζάχαρης από την αναδιάταξη σε κρυσταλλική μορφή μπορεί επίσης να επιβραδυνθεί.