Ταξινόμηση Γραμμών Παραγωγής Μπισκότων

Η κύρια πρώτη ύλη των μπισκότων είναι το αλεύρι σίτου και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, λάδι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα βοηθητικά υλικά. Σύμφωνα με διαφορετικές φόρμουλες και διαδικασίες παραγωγής, τα γλυκά μπισκότα μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: σκληρά μπισκότα και τραγανά μπισκότα. Τα χαρακτηριστικά των σκληρών μπισκότων είναι ότι το σχήμα του καλουπιού είναι κυρίως κοίλο και υπάρχουν τρύπες καρφίτσας στην επιφάνεια. Η επιφάνεια του προϊόντος είναι επίπεδη και λεία, η δομή της διατομής είναι πολυεπίπεδη και αισθάνεται τραγανή όταν μασηθεί. Λαστιχωτό και τραγανό είναι τα μοναδικά χαρακτηριστικά του. Η αναλογία ζάχαρης και λαδιού στα σκληρά μπισκότα είναι χαμηλότερη από αυτή των τραγανών μπισκότων. Γενικά, η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται είναι μικρότερη από 30%, και η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται είναι μικρότερη από 20%. Τα χαρακτηριστικά των τραγανών μπισκότων είναι ότι το σχήμα του καλουπιού είναι ως επί το πλείστον κυρτό, το σχέδιο είναι εμφανές και η δομή είναι λεπτή, που είναι το 14%~30% του αλευριού. Για ορισμένα ειδικά προϊόντα με γλυκιά και χαλαρή γεύση, η ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται μπορεί να φτάσει περίπου το 50%.