Τεχνική Διαδικασία Γραμμής Παραγωγής Κέικ

Προετοιμασία πρώτων υλών-→ προετοιμασία κουρκούτι-→ ανάμειξη σκόνης-→ χύτευση με έγχυση-→ ψήσιμο (ή στον ατμό)-→ψύξη-→συσκευασία

Το στάδιο προετοιμασίας της πρώτης ύλης περιλαμβάνει κυρίως καθαρισμό και μέτρηση της πρώτης ύλης, όπως καθαρισμό αυγών, ξεφλούδισμα, χαλάρωση και σύνθλιψη αλευριού και αμύλου κ.λπ. αλεύρι μπορεί να εισέλθει στη ζύμη των αυγών, προκαλώντας ανομοιόμορφη διασπορά του αλευριού ή του αμύλου, με αποτέλεσμα ένα σκληρό πυρήνα στο έτοιμο κέικ.

Όταν ζυγίζετε τα συστατικά σύμφωνα με τη φόρμουλα, προσέξτε να διαχωρίσετε τα ζυγισμένα συστατικά, ειδικά μην ανακατεύετε αλάτι και ζάχαρη με μαγιά για να αποφύγετε την καταστροφή της δραστηριότητας της μαγιάς.