Σύντομη εισαγωγή στη διαδικασία παραγωγής της γραμμής παραγωγής ψωμιού

Υπάρχουν οκτώ τυπικές διαδικασίες παραγωγής ψωμιού: μέθοδος απλής ζύμωσης, μέθοδος διπλής ανάδευσης και απλής ζύμωσης, μέθοδος διπλής ζύμωσης, μέθοδος ταχείας ζύμωσης, μέθοδος Colleywood, μέθοδος εμβάπτισης, μέθοδος υγρής ζύμωσης και μέθοδος κατεψυγμένης ζύμης. Η κύρια διαφορά έγκειται στην προετοιμασία και τη ζύμωση της ζύμης.

Η λεπτομερής διαδικασία της διαδικασίας παραγωγής ψωμιού περιλαμβάνει γενικά:

Πρώτες ύλες → προετοιμασία ζύμης → διόγκωση → προετοιμασία ζύμης → πάτημα → φινίρισμα → βούρτσισμα με νερό και λάδι → ρολό → διαμόρφωση → λείανση → ψήσιμο → διακόσμηση → ψύξη → συσκευασία → τελικό προϊόν

Η βασική διαδικασία παραγωγής ψωμιού περιλαμβάνει:

Ανάμειξη → μόνωση → διαμόρφωση → μόνωση → ψήσιμο → ψύξη → συσκευασία → τελικό προϊόν

Βασικές πρώτες ύλες και σημεία λειτουργίας της διαδικασίας παραγωγής ψωμιού

Πρώτες ύλες: αλεύρι, μαγιά, νερό, λάδι και άλλη επεξεργασία

Ανάμιξη: ταχύτητα, υγρασία, θερμοκρασία, ποσότητα ζύμης, φόρμουλα, παραγγελία παράδοσης, ανάμειξη χωρίζεται σε έξι στάδια

Διόγκωση ζύμης: χρόνος διόγκωσης, υγρασία, θερμοκρασία, τιμή pH, πρότυπο κρίσης, απώλεια διόγκωσης 1~2%

Χύτευση: διαίρεση μπλοκ, ζύγιση (λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια), κύλιση, διαμόρφωση και επιμετάλλωση

Στεγανοποίηση ψωμιού: χρόνος διόγκωσης, υγρασία, θερμοκρασία, τιμή pH, πρότυπο κρίσης, απώλεια διόγκωσης 1~2%

Ψήσιμο: θερμοκρασία, χρόνος, στάδιο, απώλεια ψησίματος 10~12%

Ψύξη: χρόνος, μέθοδος ψύξης

Συσκευασία: μέθοδος συσκευασίας
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存